鶏丸ごと煮込み

北京で喰う中華料理は大変美味しい。そりゃ本場も本場、中華料理のお膝元で喰っているのだから美味しいに決まっている。だが、そんなに美味しいものでも毎日毎日喰い続ければ飽きてくる。たまには別のものも喰いたい。そう思うと我が家ではカレーやパスタ、ラーメンにそうめん、時にはパン焼き器（日本から持ってきた）で焼いた自家製パンなどを喰らって、中華にどっぷり浸かった舌と胃と満腹中枢をリセットしてきたのである。しかしそろそろネタも尽きた。いい加減、別の料理も喰ってみたい。

と、日本から持ってきたダッチ・オーヴンの料理指南書をパラパラめくっていた時、ページを繰る指がはたと止まったのが、鶏を丸ごと使った煮込み料理である。おおっ、これは。じっくりと煮込まれたお鶏様のツブツブとした柔肌。黄金色に輝く 100% 天然の鶏ガラスープ。お鶏様から染み出した出汁をたっぷり吸って、自身の甘みと出汁の旨味をその身にじゅっとりと封じ込めた魅惑の野菜たち。そういえば日本にいた時も一度はやってみたいと思っていたのに、結局機会も無くやらず終いだったのだ。日本ではなかなか手に入りづらい丸鶏も、こちらではスーパーの肉屋で山積みになって売っていた。これだ。これしかない。

さっそくレシピにしたがい、鶏丸ごと一羽（20元、約 270 円）、生姜、香菜、長ネギなどを買う。当初はご飯も一緒に煮込んで雑炊風にしようと思ったが、鶏が思ったよりでかいのと鍋があまり大きくないのとで、とりあえず鶏は鶏で煮込み、ご飯は別で炊くことにした。調味料はナンプラーと塩、胡椒、それと香り付けの八角のみのシンプルな味付け。なにより鶏から出る天然出汁が最上の調味料である。

ちなみに日本の丸鶏と違って、こちらの丸鶏は内臓以外は全部付きである。もちろん皮は綺麗に剥ぎ取られ、内臓のあった腹部もぽっかりと空洞になっているが、トサカの付いた頭も爪付きの足もそのまま。こうして見るとなかなかエグい。まずは写真をと思って撮ってみたが、なんだかギターを抱えてジャンプするEdward van halen 氏のようなポーズになってしまった。ちょうど良いのでこの鶏を以降、エドと呼ぶことにする。エド、美味しく煮込まれれよ。妙な日本語だが。

エドと材料をダッジ・オーヴンに放り込み、弱火で煮込むこと一時間弱。クツクツと煮込まれたエド御大は、正に料理書の写真通りの黄金バードに変身したのであった。すごいよエド。出来たよエド。美味しく煮込まれたよエド。

さっそくエドを解体し、皿に盛って喰ってみる。圧力鍋効果のあるダッジ・オーヴンで弱火で長時間煮たからか、中までしっかりと火が通り、箸でつまむとホロホロするほどの柔らかさ。たっぷり入れた生姜が効いて鶏特有の臭みはまったくなく、またそれなりに脂も多いが脂ギトギトというわけではけしてなく、実に適量な案配。美味い。美味いよエド。ついでに炊いたご飯を入れて即席の雑炊にして再度喰う。おおっ、これまた美味い。また柔らかでホロホロの肉も美味しいが、出汁がばっちり効いたスープも、これまた実に滋味溢れる味。雑炊のベースとしてこれ以上のものがあるだろうか、と思うほど。エド、大変美味し。

ということで、突発的に作った割には大成功の「エド」丸ごと煮込み＋雑炊。材料をそろえてあとは煮込むだけの手間いらずで、しかも材料自体もこちらで買えばいくらもかからない。なのに美味い。エドは大変美味しい。ダッチ・オーヴンでの定番料理がまた一つ増えた北京の一日である。次回は中華料理のスープの代名詞でもある烏骨鶏（黒い鶏）を使ってやってみよう。

Comments

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